Daging Mentah Sebaiknya Tak Dicuci, Ahli Gizi Ungkap Risiko Bakteri

Harianjogja.com, JOGJA—Kebiasaan mencuci daging mentah sebelum dimasak ternyata tidak dianjurkan karena berisiko menyebarkan bakteri berbahaya di dapur. Hal ini ditegaskan ahli gizi sekaligus koki profesional Breana Lai Killeen yang menjelaskan bahwa praktik tersebut justru meningkatkan potensi kontaminasi makanan.

Breana Lai Killeen, M.P.H., RD, merupakan koki profesional dan ahli gizi terdaftar (Registered Dietitian) keturunan Tionghoa-Yahudi yang berbasis di Vermont, Amerika Serikat. Seperti dikutip dari Eatingwell, Jumat (27/2/2026), ia menekankan pentingnya memahami keamanan pangan, termasuk cara aman menyiapkan ayam dan protein lain tanpa mencuci daging mentah.

Mencuci Daging Mentah Justru Menyebarkan Bakteri

Menurutnya, unggas mentah seperti ayam dapat mengandung bakteri berbahaya, termasuk Salmonella dan Campylobacter. Bakteri ini berkaitan dengan sekitar satu juta kasus penyakit akibat makanan setiap tahun di Amerika Serikat.

Saat daging dicuci di bawah air mengalir, percikan air dapat membawa bakteri ke wastafel, meja dapur, peralatan masak, makanan lain, bahkan tubuh manusia. Penelitian menunjukkan bakteri dapat menyebar hingga sejauh sekitar 90 sentimeter dari area pencucian.

Cara Aman Menyiapkan Daging Tanpa Dicuci

Jika tujuan mencuci ayam adalah menghilangkan cairan dari kemasan, cara yang lebih aman adalah menepuk permukaan daging menggunakan tisu dapur hingga kering. Metode ini juga membantu proses pencokelatan (browning) saat memasak menjadi lebih baik.

Apabila setelah dikeringkan muncul bau tidak sedap, daging tersebut kemungkinan sudah tidak layak konsumsi dan sebaiknya dibuang.

Suhu Memasak Aman untuk Membunuh Bakteri

Bakteri berbahaya sebenarnya dapat dibunuh melalui proses memasak dengan suhu yang tepat, sehingga mencuci daging tidak diperlukan. Ayam dianjurkan dimasak hingga mencapai suhu internal 74°C (165°F).

Berikut suhu internal aman untuk berbagai jenis protein menurut rekomendasi keamanan pangan:

Ayam: 74°C (165°F)

Ikan dan kerang: 63°C (145°F)

Daging sapi dan babi: 63°C (145°F)

Daging giling: 71°C (160°F)

Pentingnya Kebersihan Saat Mengolah Daging

Selain memastikan suhu memasak, kebersihan tangan dan peralatan dapur menjadi kunci keamanan pangan. Tangan harus dicuci setelah memegang daging mentah, serta talenan, wastafel, dan spons perlu didisinfeksi.

Breana juga menyarankan teknik sederhana untuk meminimalkan kontaminasi, yakni menggunakan satu tangan sebagai “tangan bersih” dan satu tangan sebagai “tangan kotor”. Misalnya tangan kiri memegang daging mentah, sedangkan tangan kanan digunakan untuk memberi bumbu atau memegang peralatan.

Bagi yang tidak nyaman menyentuh daging mentah secara langsung, penggunaan sarung tangan dapat menjadi alternatif. Dengan menerapkan prinsip kebersihan dan suhu memasak yang tepat, risiko penyebaran bakteri dari daging mentah dapat diminimalkan sehingga keamanan pangan di rumah tetap terjaga.

Cek Berita dan Artikel yang lain di Harian Jogja, dan edisi cetak versi elektronik kami hadir di Epaper Harian Jogja.

Sumber : Eatingwell