Ini Sejarah Gudeg Jogja dan Resepnya

Harianjogja.com, JOGJA—Datang ke Jogja tak lengkap jika tak mencicipi gudeg. Makanan ini adalah ikon. Berdasarkan catatan Sejarah, usia gudeg diperkirakan sama dengan usia Kota Jogja.

Diperkirakan makanan ini muncul setelah perjanjian Giyanti pada 1755. Saat itu wilayah Mataram terbagi dua di bawah dua penguasa. Lalu dibuka lah wilayah Kota Jogja dari asalnya hutan belantara.

Seperti dikutip dari Antara, orang-orang atau prajurit yang membuka lahan hutan untuk wilayah Jogja makan apa saja di hutan, di antaranya kelapa dan nangka muda.

Nangka muda dicampur dengan santan dan diolah dalam kuali besar. Cita rasanya manis, kuah santannya kental dan biasanya dihidangkan bersama nasi. Kekinian, gudeg Jogja disajikan bersama sambal goreng krecek dan aneka lauk seperti telur dan ayam potong. Nama asal gudeg diambil dari cara memasaknya yaitu hangudeg yang artinya mengaduk.

BACA JUGA: Sepanjang 2023 Lima Penyakit Ini Bikin Khawatir, Kini Kasus Covid-19 Naik Lagi

Berikut ini resep Gudeg Jogja, Anda bisa mencoba memasaknya sendiri:

Bahan-Bahan Dasar Gudeg Jogja

1 Kilogram nangka muda dipotong-potong
3 Batang sereh dimemarkan
5 cm lengkuas dimemarkan
5 Lembar daun jeruk, buang tangkai tengahnya
7 Lembar daun salam
600 mililiter air
400 mililiter santan kental
500 mililiter air kelapa
7 butir telur rebus
300 gram gula aren yang berwarna gelap
Garam secukupnya
2 Lembar daun jati

Bumbu Halus Gudeg Jogja

12 Siung bawang merah
8 Siung bawang putih
8 Butir kemiri disangrai
2 sendok makan ketumbar

Bahan Pelengkap Gudeg Jogja

- Ayam suwir, terlebih dahulu dimasak opor. Ambil ayamnya dan suwir jadi kecil-kecil.
- Sambal goreng krecek.

Cara Membuat Gudeg Jogja

Daun jati digunakan untuk menjadi alas panci memasak gudeg Jogja.

Setelah itu tata semua bahan di dalamnya, masukkan bumbu halus, air, santan kelapa dan air kelapa.

Masak dengan api kecil atau yang biasa disebut ungkep hingga air menyusut.

Aduk sesekali agar tidak gosong.

Setelah matang, tes rasa dan pastikan semua empuk.

Koreksi rasa, lalu diamkan hingga keesokan harinya hingga bumbu meresap.

Sajikan Gudeg Jogja dengan nasi dan pelengkap krecek serta ayam suwir.

 

 

Cek Berita dan Artikel yang lain di Harian Jogja, dan edisi cetak versi elektronik kami hadir di Epaper Harian Jogja.

Sumber : Antara