Resep Cromboloni, Perpaduan antara Croissant dan Bomboloni

Harianjogja.com, JOGJA—Cromboloni atau perpaduan antara croissant dan bomboloni kini tengah naik daun di jagat maya. Ada saja orang yang mengunggah mengenai bagaimana caranya membuat adonan pastry dari nol hingga tinggal memanfaatkan lembaran pastry yang dijual di pasaran.

Tren ini bermula dari pastry chef bernama Scott Cioe yang menciptakan dan menjual cromboloni di tokonya Lafayette Grand Cafe & Bakery pada 2022 di New York, Amerika Serikat. Awalnya pastry tersebut dinamai The Supreme atau New York Roll.

Dalam waktu setahun, panganan ini pun tengah booming di Indonesia. Pembuatan cromboloni dari segi bahan dan pembuatan tidak berbeda dengan croissant, hanya bentuknya dimodifikasi menyerupai bomboloni. Bomboloni adalah donat berbentuk bulat tanpa lubang yang di dalamnya terdapat aneka isian.

Resep Cromboloni sejak Awal

Bahan

250 gram tepung protein tinggi

130 gram korsvet

4 sendok makan gula halus

50 gram mantega

200 ml air dingin dari kulkas

Sejumput garam

Glaze cokelat/strawberi/keju atau sesuai selera

Cara membuat

1. Pipihkan korsvet terlebih dahulu simpan di dalam kulkas.
2. Sembari korsvet di kulkas, bikin adonan dulu dengan mencampur semua bahan.
3. Aduk sampai agak Kalis saja gpp lalu diamkan selama 30 menit tutup adonan
4. Setelah 30 menit pipihkan adonan
5. Keluarkan korsvet dari kulkas taruh di atas adonan kemudian lipat seperti amplop. Balik adonan kemudian pipihkan dengan cara perlahan
6. Setelah adonan pipih lalu lipat kembali menyerupai huruf S, lanjut pipihkan kembali pelan-pelan.
7. Bikin lagi lipatan kemudian pipihkan
8. Selanjutnya potong memanjang adonan karena penggaris kelupaan naruh jadi saya pakai pisau roti.
9. Terlebih dahulu sebelum di panggang olesi cetakan cutter dengan mentega, gulung adonan lalu masukan dalam cetakan olesi di atasnya kuning telur Panaskan terlebih dahulu oven sebelum di panggang
10. Setelah diolesi kuning telur tutup atas cetakan dengan lalu himpit dengan cobekan dan biarkan mengembang.
11. Masukan dalam oven panggang selama 30-40 menit dengan suhu 250 derajat atau hingga kecokelatan.
12. Lalu beri toping di atasnya dengan cream keju atau cokelat, matcha.

Resep Cromboloni dari Pastry Instan

Bahan

750 gram puff pastry instan (4lembar)

Margarin/mentega untuk olesan

Glaze cokelat/strawberi atau sesuai selera

Cara Membuat

1. Ambil 1 lembar puff pastry, hamparkan diatas alas yang sudah ditabur tepung tipis-tipis. Gilas perlahan, lalu oles dengan margari/mentega
2. Rapikan bagian tepi dengan diiris. Potong setiap lembar menjadi enam bagian. Anda bisa gunakan penggaris.
3. Gulung hingga jadi bulatan yang gemuk. Sisihkan, selesaikan adonan yang lain.
4. Diamkan pastry selama 30-45 menit.
5. Olesi dengan mentega di bagian atas.
6. Ada dua cara memasak, jika digoreng, Anda tinggalkan memasukan adonan ke minyak panas hingga kecokelatan. Selain itu, Anda dapat menata adonan di loyang yang sudah dioles margarin. Lalu panggang dengan suhu tinggi (230) selama 40-50menit. Bila masih berbuih, lanjutkan pemanggangan sekitar 15menit. Sampai terlihat mengembang.
7. Bila dirasa sudah matang, keluarkan lalu tunggu dingin agar bisa diberi filling dan topping.

Cek Berita dan Artikel yang lain di Harian Jogja, dan edisi cetak versi elektronik kami hadir di Epaper Harian Jogja.