Resep Kudapan Akhir Pekan, Vietnamese Spring Rolls

Harianjogja.com, JOGJA—Vietnamese spring rolls atau dikenal secara tradisional sebagai gỏi cuốn (selatan) atau nem cuốn (utara), adalah hidangan segar khas Vietnam.

Berbeda dari lumpia atau egg roll ala Tionghoa yang digoreng, gỏi cuốn menggunakan bánh tráng (kertas nasi) yang lembut dan transparan. Isian biasanya terdiri dari udang rebus, irisan tipis daging babi, bihun (rice vermicelli), daun selada dan aneka herba seperti mint, basil, dan cilantro, semua digulung tanpa digoreng dan disajikan pada suhu ruang atau hangat dingin.

Walaupun di Barat sering disebut “spring rolls” atau “summer rolls”, nama yang paling benar adalah gỏi cuốn, yang berarti salad roll karena perpaduan bahan segar dan tekstur alami.

Resep Vietnamese Spring Rolls

Bahan Utama (Untuk kurang lebih 12 gulungan)

- 12 lembar bánh tráng (rice paper wraps)

- 12 udang ukuran sedang, direbus dan dibelah dua memanjang

- 250 g irisan tipis daging sapi rebus atau panggang, atau bisa diganti dengan dada ayam

- 100 g bihun beras, rendam hingga lembut dan tiriskan

- Sayuran segar: selada butter, mentimun julienne, wortel panjang, tauge

- Herba segar: daun mint, basil, cilantro atau daun bawang

BACA JUGA: Resep Kue Putu, Lezat Saat Disajikan Hangat, Cocok untuk Kudapan Saat Cuaca Dingin

Bahan Saus Celup atau Dipping Sauce

Saus Nước chấm:

- 2 sdm saus ikan, 1 sdm gula, 1 sdm air hangat, 1 sdm jus jeruk nipis, 1 siung bawang putih cincang, irisan cabai sesuai selera

- Saus kacang (opsional):

selai kacang, air, cuka beras atau vinaigrette, gula atau sirup maple, soy sauce, minyak wijen
Cara Penyajian

- Siapkan seluruh bahan dalam piring atau mangkuk terpisah.

- Rendam satu lembar bánh tráng dalam air hangat selama 5 detik atau sesuai petunjuk kemasan, lalu letakkan di atas permukaan datar (papan/kain lembab).

- Susun isian: letakkan 2 potong udang di bagian atas, tambahkan irisan daging, bihun, sayuran, dan herba.

- Lipat sisi kiri dan kanan lalu gulung dari bawah ke atas dengan cukup rapat tapi tidak merobek kertas nasi (rice paper).

- Ulangi hingga habis bahan. Sajikan segera bersama saus pilihan.

Tips dan Variasi

- Gunakan herba segar seperti mint dan basil agar aroma lebih hidup.

- Jangan merendam bánh tráng terlalu lama, agar tetap kuat dan mudah digulung.

- Anda bisa membuat varian vegetarian: ganti udang dan daging dengan tahu, jamur, atau buah mango/jicama ala Two Around the World.

- Jika ingin versi goreng, bisa gunakan resep cha gio dengan bahan daging cincang, bihun, wortel, jamur lalu goreng hingga renyah.

Cek Berita dan Artikel yang lain di Harian Jogja, dan edisi cetak versi elektronik kami hadir di Epaper Harian Jogja.

Sumber : Keep Up Cooking, Hoiana Resort & Golf Blogging, Healthy Nibbles & Bits (Lisa Lin), Wikipedia, VnExpress Internasional